Gutes Fleisch

die Produktqualität ist entscheidend für den Genuss

Man kann nie mehr Qualität aus einem Produkt herausholen, als dass was an Qualität drin steckt. Aus einem Stück Fleisch von mangelhafter Qualität wird kein Festessen, nur weil es im Sous Vide Bad gegart wurde. Darum empfehle ich auf gute Qualität, gute Haltungsbedingungen und möglichst stressfreie Schlachtung zu achten. Ein hoher Anteil an intramuskulärem Fett ist für die Zartheit und den aromatischen Geschmack entscheidend, weil Fett ein wichtiger Geschmacksträger ist. Steuern kann man dies, über die Zeit der Aufzucht, das Futter, die allgemeinen Haltungsbedingungen und nicht zuletzt über die Tierrasse.
Vielleicht hast du einen guten Metzger oder Fleischer vor Ort, der seine Tiere noch selbst, bei Landwirten die er kennt, aussucht und schlachtet. Vielleicht gibt es auch Landwirte in deiner Nähe, die ihre Tiere direkt vermarkten. Du kannst dir dann die Haltungsbedingungen anschauen. Wenn du 10, 20 kg oder 1/4, 1/2 Tier abnehmen musst, kannst du das leicht mit deinem Vakuumiergerät vakuumieren und einfrieren. Du kannst mit den Dry Age Vakuumbeuteln auch dein eigenes Dry Age Beef reifen lassen. Wenn dir die Menge zu groß ist, kannst du dich auch mit jemandem zusammentun. 

Irisches Entrecote am Stück 1.000 g

Irisches Entrecote am Stück 1.000 g
  • Das Herzstück der Zwischenrippe vom irischen Rinderrücken
  • Die Rinder weiden auf den saftigen irischen Wiesen
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  • Mit kleinem dazugehörigen Fetträndchen
  • Fachmännisch zugeschnitten
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Preis kann sich geändert haben! Zuletzt aktualisiert am: 19.08.2018 um 13:23 Uhr.

Morgan Ranch Wagyu Special Cuts Paket

Morgan Ranch Wagyu Special Cuts Paket
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  • Nostalgie meets Geschmack: Wir haben für Sie Stücke, die unsere Großmütter noch kannten, neu entdeckt und in Top Wagyu Qualität von der Morgan Ranch zusammen gestellt.
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Preis kann sich geändert haben! Zuletzt aktualisiert am: 19.08.2018 um 13:23 Uhr.

Rinderbrust - 2000 g Stück

Rinderbrust - 2000 g Stück
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  • Fleisch Verpackungseinheit: 2000 g Stück
  • Allergenkennzeichung: Keine
  • Am besten: als Mittagessen
  • Zubereitung: Kochen
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Preis kann sich geändert haben! Zuletzt aktualisiert am: 19.08.2018 um 13:23 Uhr.

Bio-Rumpsteak/Roastbeef 500g - 42 Tage \"Dry Aged\" gereift in der Salzkammer

Bio-Rumpsteak/Roastbeef 500g - 42 Tage \"Dry Aged\" gereift in der Salzkammer
  • Unsere Versandtage sind: MITTWOCH & DONNERSTAG. Der Versand des meisterlich zerlegten und vakuumverpackten Fleisches erfolgt im dauergekühlten Öko-Landpaket OHNE Styropor! Für uns stehen Ökologie & zweckmäßiger Einsatz nachwachsender Rohstoffe im Fokus. Beginnend beim Bio-Fleisch endet für uns der Bio-Gedanke auch erst mit der ökologischen-Kühlverpackung.
  • Der "Steak-Prophet" - und Hamburgs 1. Fleisch-Sommelier Andreas Dreymann - wacht über die korrekte Reifung in seiner prämierten & vom "Der Feinschmecker" ausgezeichneten Hofmetzgerei auf Gut Wulfsdorf vor den Toren Hamburgs.
  • BIO-GEHT-IMMER, denn Bio Nahrung tut der Seele gut! Und dieses Bio-Rumpsteak/Bio-Roastbeef aus der hofeigenen Salzkammer in der es 42 Tage Dry Aged reifen durfte, ist Soulfood für Tage an denen etwas besonderes gebraucht wird...
  • Wunderbar zart und mürbe ist dieses Bio-Rumpsteak/Bio-Roastbeef in der salzigen Luft der hofeigenen Salzkammer in der Demeter Metzgerei Dreymann gereift, die die Zeitschrift "Der Feinschmecker" sicher zurecht zu den Besten Deutschlands gewählt hat. Hier kann es langsam mürbe & unvergleichbar zart werden. Dieses "dry aged" Bio-Rumpsteak ist eine Geschmacksexplosion auf der Zunge die mit nichts anderem vergleichbar ist.
  • Die Bio-Rinder werden nach den üblichen Kriterien der Bioland & Demeter Philosophie gehalten und gefüttert. Tierwohl & Nachhaltigkeit stehen bei diesen Verbänden genauso im Mittelpunkt wie bei Biopark. Und damit verbunden auch ein sehr hoher Anspruch an die Haltung unserer Mitgeschöpfe.
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Preis kann sich geändert haben! Zuletzt aktualisiert am: 19.08.2018 um 13:23 Uhr.

Kalbshaxe Osso-Bucco, 1000 g

Kalbshaxe Osso-Bucco, 1000 g
  • Kalbfleisch in Top-Qualitaet
  • Aus deutscher Aufzucht und Schlachtung.
  • Eigene Zerlegung
  • Sauber zugeschnitten, ohne Fett
  • Schaene helle Qualitaet
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Preis kann sich geändert haben! Zuletzt aktualisiert am: 19.08.2018 um 13:23 Uhr.

Kalbsbries, schlachtfrisch 800 g

Kalbsbries, schlachtfrisch 800 g
  • Schlachtfrisch
  • Aus frischer Schlachtung
  • Von Kälbern aus heimischer Aufzucht
  • Sauber herausgeschnitten
  • Vakuum verpackt
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Preis kann sich geändert haben! Zuletzt aktualisiert am: 19.08.2018 um 13:23 Uhr.

Maishähnchen aus Freilandhaltung ★ Landmetzger Schiessl ★ ca. 1700g

Maishähnchen aus Freilandhaltung ★ Landmetzger Schiessl ★ ca. 1700g
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  • Spitzenqualität aus Bayern direkt vom Landmetzger
  • Über 40 Jahre Versanderfahrung mit Fleisch und Wurstwaren
  • Kleiner Familienbetrieb mit eigener Schlachtung
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Preis kann sich geändert haben! Zuletzt aktualisiert am: 19.08.2018 um 13:23 Uhr.

Spare Ribs St- Louis Style mariniert 800 g

Spare Ribs St- Louis Style mariniert 800 g
  • Nach amerikanischer Art eingelegt
  • Mit Honig verfeinert - der typische BBQ-Geschmack
  • Zwischen den Rippen befindet sich besonders zartes Fleisch
  • Eine besondere Delikatesse
  • Für Allergiker geeignet (frei von allergenen Stoffen)
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