Sous Vide Bad

auch Vakuumgarer oder Sous Vide Garer

Für alle, die lieber gerne ein Sous Vide Bad* bzw. einen Sous-Vide-Garer* statt eines Sous Vide Sticks* hätten, sind hier einige preisgünstige und einige Profigeräte* aufgeführt. Glücklicherweise sind hier mittlerweile günstige Sous Vide Geräte* in der Einsteigerpreisklasse zu finden. Musste man vor einiger Zeit noch mehrere Hundert Euro aufbringen, um endlich auch die Vorteile des Sous Vide Garens zuhause nutzen zu können, gibt es heute schon Geräte unter 100,- Euro*. Manchmal bekommst du auch schon ein Halterack (Abstandhalter für das Gargut) dazu, was sehr praktisch ist. Außerdem kann man bei einigen Geräten den Wasserbehälter zur leichteren Reinigung entnehmen. Profigeräte haben stattdessen teilweise einen Ablasshahn. Für den Einstieg sind die kompakten Sous Vide Garer sicherlich eine Überlegung wert. Allerdings sind die preisgünstigen Sous Vide Bäder meist recht kleine Geräte deutlich unter 10 Liter Volumen. Die Mengen die hier gegart werden können sind dementsprechend begrenzt. Für die größere Familie reichen sie darum meist nicht aus. Größere Sous Vide Bäder* und Profigeräte* haben dagegen ihren Preis. Als Alternative bieten sich die Sous Vide Sticks* an. Sie sind handlich, kompakt, preisgünstig und können in der Regel mindestens 15 Liter temperieren.

Multikocher

Außerdem gibt es noch sogenannte Multikocher*, die ein größeres Spektrum abdecken. Sie vereinen beispielsweise Sous Vide Geräte, Slow Cooker (Langsamgarer), Reiskocher, Nudelkocher, Einkochautomat… und haben auch eine Anbratfunktion, weil ihr Temeperaturbereich über den von Sous Vide Garern hinaus geht. Wer also einen größeren Mehrwert sucht, wer vielleicht schon mit einem Reiskocher etc. geliebäugelt hat, der sollte sich dieses 16 in 1 Gerät* vielleicht einmal anschauen!

Vakkumgarer Sous Vide Bad

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Was ist wichtig bei Sous Vide Geräten?

Die wichtigsten Merkmale sind:

  • die Temperatur-Genauigkeit des Gerätes
    Das Gerät sollte eine möglichst geringe Temperaturabweichung über die Gesamte Garzeit haben. Viele Geräte versprechen eine hohe Präzision mit Abweichung in einem Bereich von 0,1 – 0,5° C.
  • Kleine Temperaturschritte
    Die Temperatur sollte auch in möglichst kleinen Schritten einstellbar sein – Temperaturschritte nicht über 1°C.
  • Der Temperaturbereich
    Er sollte bei max. 45° C beginnen (Fisch wird in diesen ganz niedrigen Temperaturbereichen gegart). Mehr als 90° max. sind eigentlich nicht nötig, da wir unser Gargut nicht kochen wollen. Die Röstaromen holen wir uns im Nachhinein durch Grill oder Pfanne.
  • Die Garzeitvorwahl
    Es sollte eine möglichst lange Garzeitvorwahl möglich sein, da das Gargut durchaus über mehrere Stunden im Sous Vide Bad liegt. Beispielsweise benötigen Rinderbäckchen über 20 Stunden, Lammschulter benötigt über 10 Stunden und auch ein Flanksteak verbringt über 10 Stunden im Gerät. Aber keine Angst ein Rinderfilet benötig etwa 2 Stunden.
  • Die Leistung des Gerätes
    Die Leistung sollte nicht zu gering sein, da du sonst ewig warten musst, bis das Wasser im Sous Vide Bad temperiert ist.
  • Einfache Bedienung
    Das Gerät sollte sich möglichst intuitiv bedienen lassen. Wer will schon jedes mal eine dicke Bedienungsanleitung lesen!
  • Zum Reinigen ist es schön, wenn man den Behälter entnehmen, oder das Wasser durch einen Hahn ablassen kann. Unbedingt notwendig ist das aber nicht.
  • Größe und Zubehör ist für mich nicht ganz so entscheidend. Das Zubehör kann noch nachgekauft werden und bei der Größe entscheidet dein Bedarf. Ein kleines Sous Vide Gerät kann für dich absolut ausreichend sein, wenn du keine größeren Mengen produzieren möchtest. Und falls doch, kann ich dir die Sous Vide Sticks ans Herz legen.
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