Nützliches Zubehör

nicht nur spezielles Sous Vide Zubehör

Hier stelle ich dir noch nützliches Sous Vide Zubehör vor, manches ist speziell fürs Sous Vide Garen, manches für die weitere Zubereitung und manches ist einfach nützlich.

Man braucht die Dinge nicht unbedingt, hilfreich sind sie aber allemal. Schau sie dir einfach an!

Sous Vide Zubehör, Isolationskugeln

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Sous Vide Isolationskugeln* sind auf dem Wasser schwimmende Kugeln, die Wärme- und Wasserverlust reduzieren. Gerade bei sehr langen Zubereitungen größerer Fleischstücke über Nacht sind diese sehr hilfreich. Was nützt es dir, wenn dein Sous Vide Gerät zwar eine 60 Stunden Zeitvorwahl hat, aber du alle 3 Stunden Wasser nachfüllen musst?
Richtig die Nacht ist gelaufen! Abhilfe schaffen diese Isolationskugeln! Gerade, wenn du mit einem Stick arbeitest sind die Isolationskugeln ein wichtiges Sous Vide Zubehör, weil du keinen Deckel hast wie bei manch einem Bad.

Sous Vide Zubehör, Thermometer

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Ein Gargutthermometer* oder Kerntemperaturfühler* ist sehr nützlich auch außerhalb der Sous Vide Zubereitung zum Beispiel beim Low and Slow grillen. So ein Gerät sollte nach meiner Meinung in keiner Küche oder Outdoor-Küche fehlen. Das Sous Vide Gerät und auch der Grill kann die Kerntemperatur des Gargutes nicht anzeigen. Beide zeigen jeweils die Umgebungstemperatur an. Beim Sous Vide Garen gilt in etwa die Formel Wassertemperatur = Kerntemperatur. Aber wann ist diese erreicht? Wer sich nicht alleine auf eine Gartabelle verlassen will, kann mit einem Kerntemperaturfühler Abhilfe schaffen. Beim low and slow grillen ist er noch wichtiger, da die Formel hier nicht gilt. Der Garzustand wird alleine über die Kerntemperatur geregelt!

Sous Vide Dichtungspads* sind einseitig klebende „Schaumstoffpads“, manchmal auch auf einer Rolle* zum selbst abschneiden, die auf den Beutel geklebt werden. Durch das Pad kann dann der Gargutthermometer oder Kerntemperaturfühler gesteckt werden, ohne dass Luft oder Wasser in den Vakuumbeutel gelangt. Achtung – auf jeden Fall die glatte Seite des strukturierten Beutels benutzen. Diese Pads sind Hilfreich für alle, die die Garung zusätzlich zur eingestellten Wassertemperatur und gewählten Garzeit überprüfen wollen. Unbedingt notwendig sind sie nicht. Hier gibt es noch ein Set* mit einem Thermometer (mit besonders dünner Nadelsonde) und dem entsprechenden Dichtungsband.

Sous Vide Zubehör, Rack

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Dieser Deckelhalter* aus Edelstahl wird gerne umfunktioniert als Rippchenhalter beim Grillen von Spareribs. Achtung – unbedingt die Plastikfüßchen vorher abnehmen! Auch als Halter in einem großen Sous Vide Bad leistet dieses preiswerte Teil gute Dienste. Wenn du dich für einen Sous Vide Stick entscheidest, kann er als einfacher und äußerst kostengünstiger Ersatz für ein Sous-Vide-Rack* eingesetzt werden.

Sous Vide Zubehör, Grill

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Sous Vide Zubehör, Grill

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Vielleicht interessieren dich diese bis zu 800 Grad heißen Grills. Röstaromen nach dem Sous Vide Bad sollte hier innerhalb von wenigen Sekunden erzeugt werden können. Ich habe selbst keinen und kann daher keine Empfehlung dafür aussprechen, einen Blick sind die Geräte aber wert. Zur Sicherheit sollte man im Sous Vide wahrscheinlich etwas unter der gewünschten Kerntemperatur bleiben!

Sous Vide Zubehör, Bunsenbrenner

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Ein „Bunsenbrenner“ mit doppelter Flamme*, wer Creme Brulee mag, bekommt hier ein Gerät mit viel Dampf. Theoretisch kann man damit auch die Röstaromen auf dem Sous Vide Gargut erzeugen. Ich persönlich mag es zwar lieber ein Steak nochmal kurz auf den Grill zu legen, aber manchmal regnet es.

 

Hier noch ein einige Bücher zum Vertiefen:

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Wenn du auf rauchigen Geschmack stehst, ist das die ideale Ergänzung für deinen Sous Vide Stick / Sous Vide Bad

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Sous Vide Zubehör*

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