Vakuumiergerät / Vakuumierer

Balkenvakuumierer und Kammervakuumierer

Sous Vide Garen ohne Vakuumierer geht nicht!

Wenn du noch keinen Vakuumierer  hast, dann brauchst du fürs Sous Vide Garen einen. Ohne Vakuumierer kannst du nicht Sous Vide Garen, denn das Gargut muss nicht nur absolut luftdicht verschlossen sein, es darf auch möglichst keine Luft im Beutel verbleiben. Die gute Nachricht – einfache aber gute Vakuumiergeräte sind schon günstig zu haben. Außerdem kannst du dein Folienschweißgerät auch wunderbar einsetzen um die Haltbarkeit von vielen Lebensmitteln zu erhöhen oder dein Gefriergut frei von Gefrierbrand zu halten.

Kammer-Vakuumierer

Die Vakuumiergeräte unterscheiden sich in zwei Kategorien. Zum einen gibt es die Kammer-Vakuumierer, in die Kunststoffbeutel und Vakuumiergut komplett eingelegt werden können und normale Tischgeräte für den Hausgebrauch. Der Vorteil der Kammer Geräte ist, dass sie in der Regel mehr Luft aus dem Kunststoffbeutel entziehen können als ein Tischgerät und deutlich schneller sind. Außerdem können glatte Beutel verwendet werden und das Vakuumieren von Flüssigkeiten ist einfacher. Kammer Vakuumierer sind allerdings deutlich teurer und recht groß. Unten kannst du auch eine kleine Auswahl dieser Profigeräte sehen, ich bin allerdings der Meinung, dass diese für zuhause nicht zwingend notwendig sind.

Balken-Vakuumierer

Die Leistung der heutigen Tischgeräte, auch Balken-Vakuumierer genannt, kann sich durchaus sehen lassen. Sie können viel mehr als die Folienschweißgeräte für normale Gefrierbeutel die man von früher kennt. Ein Einstiegsgerät, das für die meisten Bedürfnisse schon vollkommen ausreicht gibt es deutlich unter 100,- €*. Einen Vorteil gegenüber den Kammergeräten haben diese sogar – mittels einer Folienrolle können auch Dinge vakuumiert werden, die in die Kammer eines Profigerätes gar nicht passen.


Für das einschweißen von Flüssigkeiten gibt es einen kleine Praxistipp – einfach vorher anfrieren und dann vakuumieren.

Hier kannst du eine Auswahl an praktischen Tischgeräten sehen:*

Vakkumiergerät Sous Vide* Das Caso VC 10 ist ein sehr beliebtes Einstiegsgerät. Es erzeugt bis zu 90 % Vakuum bei -0,8 bar und verschweißt mit einfacher Naht bis zu 30 cm Breite. Ein gutes und günstiges Gerät!

Vakuumierer, Sous Vide Garen* Das Caso VC 100 ist sozusagen der „größere Bruder“ des VC 10. Es erzeugt bis zu 90 % Vakuum bei -0,8 bar und verschweißt mit doppelter Naht bis zu 30 cm Breite. Außerdem hat es eine herausnehmbare Kammer. Das ist für die Reinigung sehr hilfreich und kann verhindern, dass bspw. Fleischsaft in das Gerät gelangt. Meine Empfehlung!

 

Vakuumierer Sous Vide Stick* Das Caso VC 200 wartet mit noch mehr Ausstattung auf. Es erzeugt bis zu 90 % Vakuum bei -0,8 bar und verschweißt mit doppelter Naht bis zu 30 cm Breite. Selbstverständlich hat es eine herausnehmbare Kammer und darüber hinaus eine Folienbox und Foliencutter.

 

Wichtig ist, für die Tischgeräte Vakuumbeutel (nennt man auch Siegelrandbeutel) oder Folienrollen mit Struktur zu kaufen. Diese Struktur, man spricht auch von goffriert, ist notwendig um im Beutel ein Vakuum zu erzeugen. Eine Auswahl an Siegelrandbeuteln und Rollen findest du hier. Ein kleiner Tipp – es empfiehlt sich neben Beuteln auch Rollen in 1-2 Breiten zu haben, so ist man flexibel und auf alles vorbereitet.

Vakuumiergerät, Fleisch

Folienrolle 30 x 600 cm

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Folienbeutel 20 x 30 cm

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Folienbeutel 30 x 40 cm

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Vakuumierer, Salat
Vakuumiergerät, Steak

Eine besondere Art der Vakuumbeutel sind die Reifebeutel oder auch Dry Age Beutel genannt. In diesen kann Fleisch, hauptsächlich Rindfleisch, im Kühlschrank trocken reifen. So kann man sein eigenes Dry Age Beef herstellen. Achtung die Beutel sind nicht strukturiert. Zum Vakuumieren nutzt man einfach einen Streifen eines goffrierten Beutels, dieser wird einfach zwischen Ober- und Unterseite gelegt und schon kann dein Balken-Vakuumierer arbeiten. Die Beutel eignen sich nicht fürs Sous Vide Garen.

Vakuumierer, Austern

Nützliches Zubehör für Vakuumiergeräte:

Caso 1322 Weinstopfen

Caso Vaku-Behälter

Caso 1325 ZIP - Adapter

Caso Zip-Beutel 26x23cm

Die Kammer-Vakuumiergeräte sind, wie schon oben erwähnt, recht teuer. Sie sollen der Vollständigkeit halber aber auch Erwähnung finden. Hier kannst du zwei recht kompakte und recht preiswerte Kammer-Vakuumierer anschauen. In diesen Geräten brauchst du keine Beutel mit Struktur – die Kammergeräte verarbeiten glatte Beutel.

Preisgünstiger Kammer-Vakuumierer

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Preiswerter Kammer-Vakuumierer

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